La scuola incontra il territorio
OLIVI-CULTURA
Ambiente/Natura/Agricoltura

Obiettivi generali

• Educare alla conoscenza del territorio;
• Educare al rispetto delle diversità città/campagna;
• Promuovere la consapevolezza delle risorse economiche legate al mondo dell’agricoltura;
• Favorire l’acquisizione di conoscenze botaniche;
• Favorire l’acquisizione delle conoscenze di base della produzione agricola;
• Promuovere la diffusione di informazioni nell’agricoltura biologica;
• Promuovere la cultura nel rispetto dell’ambiente e della salute;
• Formare consumatori consapevoli.

Obiettivi cognitivo- operativi

• Inquadrare territorialmente un sito;
• Riconoscere alcune varietà arboree spontanee e coltivate;
• Raccogliere materiali dal vivo e/o attraverso immagini in modo finalizzato;
• Produrre schede botaniche e entomologiche;
• Allestire cassette di minerali, botaniche, entomologiche;
• Apprendere e riconoscere le caratteristiche botaniche dell’ olivo;
• Apprendere le caratteristiche agronomiche della cultura dell’ulivo (ambientali, climatiche, colturali, …)
• Apprendere le tecniche di difesa nel tradizionale e nel biologico;
• Acquisire esperienze sulla raccolta delle olive in campo e sulla molitura nei frantoi;
• Acquisire alcune conoscenze di base sul prodotto finale: l’olio.

1° anno: IL CONTESTO

Attività

• Inquadramento del sito-azienda “LE TORE” in rapporto al territorio (foto aeree,cartografia, lucidi, …);
• Analisi delle caratteristiche fondamentali dei minerali, delle specie botaniche e degli animali presenti in azienda;
• Visita guidata in azienda e sul territorio per il riconoscimento delle principali specie arboree spontanee e coltivate (1° divisione: Albero/Arbusto/Erba)
• Raccolta finalizzata di materiali relativi a minerali, piante, insetti (dal vivo o attraverso foto);
• Schematizzazione dei minerali e loro classificazione;
• Allestimento di tre cassette di minerali, entomologiche, botaniche.

2° anno: L’OLIVO

• Visita guidata in azienda con riconoscimento delle specie e individuazione delle caratteristiche botaniche;
• Analisi delle caratteristiche agronomiche: la posizione geografica, il suolo, il clima, …;
• Approfondimenti sull’ olivo nella storia, nel mito, nella letteratura. Le rappresentazioni simboliche, le tradizioni;
• La coltura dell’olivo, il tradizionale, il biologico, le varietà;
• La difesa dagli attacchi parassitari; la cattura della mosca (Dacus oleae);
• Raccolta e sistematizzazione di materiali (dal vivo, in foto);
• Produzione di schede e di cassette botaniche.
•  

3° anno: L’OLIO

• Visita in azienda durante la raccolta delle olive: metodi;
• Visita al frantoio durante la molitura;
• Approfondimento sulle tecniche di molitura;
• Raccolta di materiali audiovisivi e sistematizzazione;
• Approfondimento di conoscenze sulle caratteristiche di un olio;
• Degustazione di un olio;
• La commercializzazione.
• Analisi di una etichetta.

Programma Tirocinio ITC
Seconda settimana

Domenica
L’agricoltura eco-compatibile
Mattina: collaborazione nelle procedure di accoglienza in azienda
Pomeriggio: l’agricoltura biologica: aspetti normativi e tecnici

Lunedì
L’azienda agricola
Mattina: visita in campo con illustrazione dei vari tipi di produzioni vegetali ed animali presenti in azienda con dimostrazione dei metodi di coltivazione biologica.(agronomo responsabile organizzativo)
Pomeriggio: incontro con il responsabile esecutivo delle produzioni (fattore).

Martedì
Il miele
Mattina: Introduzione al ciclo produttivo del miele con visita guidata dall’apicoltore agli alveari.
Pomeriggi: Strumenti per la certificazione di qualità dei prodotti alimentari tipici presenti in azienda.

Mercoledì
L’olio
Mattina: visita ad un frantoio oleario.Classificazione merceologica degli oli di oliva.Tecniche di molitura delle olive.Tecniche di degustazione degli oli.
Pomeriggio: norme per l’etichettatura ed il confezionamento dei prodotti.

Giovedì
La trasformazione e vendita dei prodotti aziendali.
Mattina: visita al laboratorio, al punto vendita ed al magazzino aziendale.
Pomeriggi: aspetti teorici e pratici della tenuta del magazzino;la trasformazione ed il confezionamento di prodotti attraverso procedimenti artigianali.

Venerdì
Il vino
Mattina: visita al vigneto.Tecniche d’allevamento.Scelte varietali.
Pomeriggio: visita alla piccola cantina aziendale: travaso ed imbottigliamento della vendemmia 1999.Tecniche di degustazione.Visita alla cantina di un ristorante con due stelle Michelin.

Sabato
La gastronomia
Mattina: l’organizzazione della cucina: esempi di preparazione di piatti tipici campani; l’adesione al disciplinare Agriturist R.A.C. (ristoro agrituristico conviviale).
Pomeriggio: progettazione e gestione di un orto e di un allevamento di bassa corte per la preparazione di 5000 pasti: il caso aziendale

Domenica
Conclusioni
Mattina: rielaborazione e sintesi dell’attività svolta con consegna del materiale prodotto.
Pomeriggio: rientro in sede.