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Programma Tirocinio ITC
Seconda settimana
Domenica
L’agricoltura eco-compatibile
Mattina: collaborazione nelle procedure di accoglienza in azienda
Pomeriggio: l’agricoltura biologica: aspetti normativi e tecnici
Lunedì
L’azienda agricola
Mattina: visita in campo con illustrazione dei vari tipi di produzioni vegetali ed animali presenti in azienda con dimostrazione dei metodi di coltivazione biologica.(agronomo responsabile organizzativo)
Pomeriggio: incontro con il responsabile esecutivo delle produzioni (fattore).
Martedì
Il miele
Mattina: Introduzione al ciclo produttivo del miele con visita guidata dall’apicoltore agli alveari.
Pomeriggi: Strumenti per la certificazione di qualità dei prodotti alimentari tipici presenti in azienda.
Mercoledì
L’olio
Mattina: visita ad un frantoio oleario.Classificazione merceologica degli oli di oliva.Tecniche di molitura delle olive.Tecniche di degustazione degli oli.
Pomeriggio: norme per l’etichettatura ed il confezionamento dei prodotti.
Giovedì
La trasformazione e vendita dei prodotti aziendali.
Mattina: visita al laboratorio, al punto vendita ed al magazzino aziendale.
Pomeriggi: aspetti teorici e pratici della tenuta del magazzino;la trasformazione ed il confezionamento di prodotti attraverso procedimenti artigianali.
Venerdì
Il vino
Mattina: visita al vigneto.Tecniche d’allevamento.Scelte varietali.
Pomeriggio: visita alla piccola cantina aziendale: travaso ed imbottigliamento della vendemmia 1999.Tecniche di degustazione.Visita alla cantina di un ristorante con due stelle Michelin.
Sabato
La gastronomia
Mattina: l’organizzazione della cucina: esempi di preparazione di piatti tipici campani; l’adesione al disciplinare Agriturist R.A.C. (ristoro agrituristico conviviale).
Pomeriggio: progettazione e gestione di un orto e di un allevamento di bassa corte per la preparazione di 5000 pasti: il caso aziendale
Domenica
Conclusioni
Mattina: rielaborazione e sintesi dell’attività svolta con consegna del materiale prodotto.
Pomeriggio: rientro in sede.
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